Arsik nurung mas adalah nama ikan mas sebutan dari masyarakat batak Karo. Ikan ini biasa dimasak menjadi makanan yang sangat popular di daerahnya. Pembuatannya membutuhkan waktu berjam-jam agar bumbu meresap dengan sempurna. Yang menjadi ketentuan adalah rasa yang kuat, asin, asam, dan pedas. Tambahkan sereh dan cakala untuk membuat aroma yang khas dan tidak terlupakan. Berikut ini bahan-bahan dan cara pembuatannya;

Bahan yang dihaluskan bersama:

150 gr  Cabe  merah

200 gr  Bawang Putih

200 gr  Bawang Merah

2 cm    Jahe

45 gr   Kemiri

30 gr   Kunyit

Bahan yang dirajang

100 gr  Lengkuas muda

3 buah  Kincung

200 gr  Rebung

Bahan lainnya

1 kg               Ikan mas ( 2 ekor)

40 gr              Andaliman , giling kasar

300 gr            Kacang panjang, petik 10 cm

350  gr           Asam cekala, ditumbuk

10 batang      Sereh, kupas tinggal bagian tengahnya, kemudian dimemarkan

300  gr           Bawang Batak , siangi

2 buah           Jeruk nipis (optional untuk yang suka rasa asam)

3000  ml         Air , untuk memeras asam cekala, seperti kita memeras santan.

1200  ml         Air tambahan 1

1200  ml         Air tambahan 2

1200  ml         Air tambahan 3

Garam secukupnya

Cara Membuat:

Bersihkan ikan mas, tanpa membuang sisik maupun insangnya.

Beri garam dan jeruk nipis, sisihkan.

Rajang lengkuas muda dan kincung.

Haluskan bumbu-bumbu.

Tumbuk asam cekala sampai semua pecah.

Peras Cekala dengan 3 liter air (sedikit demi sedikit),  seperti memeras santan, masukkan ke dalam bumbu yang telah dihaluskan.

Masukkan, rebung, asam batak  dan kacang panjang kemudian aduk merata.

Cuci kembali ikan mas yang telah diberi garam dan asam tadi, kemudian masukkan uram (sayur) ke dalam perut ikan, agar bentuk ikan tetap bulat utuh setelah dimasak indah untuk disajikan.

Susun di dasar wajan kupasan sereh dan bagian dalamnya, separuh rajangan lengkuas dan kincung. Selain untuk rasa ini juga mencegah ikan melekat di wajan atau gosong.

Letakkan ikan mas diatas susunan sereh, lengkuas dan kincung.

Masukkan sisa bumbu dan sayur, sebar merata di atas ikan mas.

Masukkan semua bumbu dan air sampai ikan benar-benar terendam.

Masak dengan api besar kemudian tutupi.

Biarkan air sampai mengering, jaga jangan sampai gosong.

Tambahi air 1200 ml atau sampai air merata dengan permukaan ikan.

Ulangi proses ini sampai tiga kali. Setelah mengering, biarkan masakan ini benar-benar dingin, agar ikan set kembali, sehingga mudah dipindahkan ke piring penghidang.

Alamat & Kontak Penjual:

Sibual Bali

Komplek PTB, Blok R6 No. 1, Jl Lingkar Duren Sawit, Klender, Jakarta

0816 1920509

Sumber:

http://indonesian-medan-food.blogspot.co.id/2012/05/arsik-ikan-mas.html

http://www.funesia.net/2016/10/10-kuliner-tanah-karo-tak-terlupakan.html