Bahan-bahan

1. 4 buah ketimun iris sesuai serong (isi dalamnya jangan di buang)
2. 3 buah wortel iris tipis seperti korek api
3. 1 bks kacang tanah goreng (ulek kasar)
4. Bumbu halus:
5. 7 siung bawang merah
6. 5 siung bawang putih
7. 1 jempol kunyit
8. 1/2 sdt ketumbar
9. 1 buah kemiri
10. 5 buah cabe rawit
11. Bumbu geprek:
12. 1-2 batang serai
13. 1 jempol lengkuas
14. 3 lembar daun jeruk sobek2
15. 2 sdm cuka
16. 1/2-1 sdm gula pasir
17. 1/2 sdt garam

Langkah-langkah

1. Ketimun yang sudah di iris serong beri sedikit garam aduk2 lalu sisihkan (30menit) sampai ketimun layu, gunanya agar ketimun cepat mateng tapi rasanya masih krenyes (garing) setelah 30 menit lalu cuci bersih dan tiriskan
2. Tumis bumbu halus sampai berubah warna, masukan bumbu geprek dan daun jeruk beserta sereh masak sampai harum. Tambahkan wortel masak sampai agak empuk
3. Masukan ketimun bolak balik bentar agar bumbu menyatu lalu masukan cuka, gula pasir dan garam cek rasa kalo sudah pas matikan kompor lalu tambahkan kacang tanah yang sudah di ulek kasar tadi lalu aduk2 bentar agar tercampur rata dan angkat
4. Selamat mencoba
5. cuka bisa di ganti air jeruk nipis ya (1/2 buah sampai 1 buah) tergantung selera

Sumber: https://cookpad.com/id/resep/1853860-acar-ketimun-khas-ntt