Lawar Klungah Babi » Budaya Indonesia

DATA

Kategori

Makanan

Elemen Budaya

Makanan Minuman

Provinsi

Bali

Asal Daerah

Jembrana

Lawar Klungah Babi

Tanggal 19 Dec 2017 oleh hallowulandari .

Lawar klungah merupakan makanan khas Bali yang dibuat dari campuran daging klungah (batok kelapa muda) dengan bumbu lengkap Bali. Lawar klungah biasanya dihidangkan sebagai lauk pauk teman makan nasi. lawar merupakan makanan khas bali yang terbuat dari beberapa jenis sayuran yang diolah sedemikian rupa dengan bumbu tradisional. Lawar klungah merupakan makanan khas Jembrana yang terbuat dari klungah yaitu bagian dalam kelapa sebelum menjadi kelapa muda. bagiannya dipisahkan dari kulit kelapa bagian terluar lalu direbus kemudian di cincang menjadi potongan - potongan kecil, selanjutnya untuk bumbu dibuat dengan racikan bumbu tradisional bali (base gede) kemudian di aduk menggunakan tangan agar bumbunya tercampur dengan rata.

Lawar tidak dapat dipisahkan dari berbagai pelaksanaan upacara yang dilaksanakan oleh masyarakat Desa Pekraman Bugbug. Bagi Masyarakat Bugbug lawar merupakan makanan khas yang dibuat dari campuran daging, kelapa muda, kelapa yang agak tua, dengan bumbu lengkap (basa genep) Bali. Lawar biasanya dihidangkan sebagai lauk pauk teman makan nasi yang biasanya dilengkapi dengan komoh, tatimbungan, dan jukut ares yang disantap bersama sehabis atau sebelum melaksanakan upacara adat dengan cara megibung.

BAHAN :

300 grm Daging Babi
150 grm Klungah (buah kelapa yang masih sangat muda)
100 grm Kulit Babi bersih
Minyak kelapa/minyak goreng secukupnya

BUMBU :

2 jari Isen
1 jari Kencur
1 jari Kunir
0.5 jari Jahe
1 sdm Base wangen
1 sdt Daun Limo, dirajang
15 siung Bawang Putih
15 siung Bawang Merah
1 sdm Merica Hitam
50 grm Cabai Merah
10 biji Kemiri
Daun Janganulam, secukupnya
Terasi, secukupnya
Garam, secukupnya
Kulit Daging Kelapa Bakar secukupnya
Daun Salam, secukupnya
Daun Jambu Biji, secukupnya

CARANYA MEMBUAT :

BUMBU A :

Merica hitam diulek halus. Bawang putih dan kencur diulek halus dan digoreng bersama garam, terasi dan irisan cabai, sampai baunya harum.

BUMBU B :

Bawang merah, bawang putih dan kemiri diiris-iris dan digoreng sampai harum, selanjutnaya disebut mba. Bumbu-bumbu lainnya diulek menjadi satu dan digoreng.

BUMBU LENGKAP :

dibuat dengan mencampur merica hitam, bumbu A, bumbu B, mba (bawang goreng) dan limo rajang.
Bumbu lengkap ini diaduk merata dan siap digunakan sebagai pencampur.
Daging dibersihkan dari urat dan lemak dan dicincang halus serta ditambahkan darah segar dan daun salam. Pencincangan dilanjutkan sampai dagingnya halus.
Daging yang telah dicincang halus kemudian direndam di dalam air daun jambu biji panas selama lebih kurang lima menit, selanjutnya disaring, diperas dan ditiriskan.
Batok klungah direbus selama 10 menit, kemudian didinginkan.
Klungah yang telah dingin kemudian diiris memanjang, kemudian diperas, airnya dibuang.
Kulit babi dibersihkan dan selanjutnya kulit yang telah bersih direbus sampai matang, kemudian didinginkan, terus diiris-iris memanjang.
Selanjutnya dilakukan pencampuran bumbu dengan cara yaitu Klungah ditambah bumbu lengkap dan diaduk merata.
Klungah, daging cincang dan kulit babi yang sudah dibumbui dicampur dan diaduk merata.
Setelah tercampur merata, pada bagian atas ditaburi dengan bawang goreng, selanjutnya lawar klungah siap dihidangkan.

Sumber:

1] http://mahabharata-adiparwa.blogspot.co.id/2016/08/resep-masakan-lawar-klungah.html

2] http://wahyuwidiani.blogspot.co.id/2016/01/resep-masakan-lawar-klungah.html

3] https://resepenakajib.wordpress.com/2011/10/20/resep-masakan-lawar-klungah-bali/

4] http://kuliner.ilmci.com/resep/2011/03/lawar-klungah-bali.aspx

5] http://kuliner.ilmci.com/resep/tag/resep-lawar-klungah

6] https://id.wikipedia.org/wiki/Lawar

7] http://pratiwiresepkulinerbali.blogspot.co.id/2015/11/lawar-lawar-adalah-makanan-tradisional.html

DISKUSI

Silahkan masuk untuk berdiskusi.

TERBARU

ANALISIS FENOME...

Oleh Keishashanie | 21 Apr 2024.
Keagamaan

Agama Hindu Kaharingan yang muncul di kalangan suku Dayak sejak tahun 1980. Agama ini merupakan perpaduan antara agama Hindu dan kepercayaan lokal su...

Kue Pilin atau...

Oleh Upikgadangdirantau | 20 Apr 2024.
Kue Tradisional

Kue pilin atau disebut juga kue bapilin ini adalah kue kering khas Sumatera Barat.Seperti namanya kue tradisional ini berbentuk pilinan atau tamb...

Bika Panggang

Oleh Upikgadangdirantau | 20 Apr 2024.
kue tradisional

Bika Panggang atau bisa juga disebut Bika bakar merupakan salah satu kue tradisional daerah Sumatera Barat. Kue Bika ini sangat berbeda dengan Bika...

Ketipung ngroto

Oleh Levyy_pembanteng | 19 Apr 2024.
Alat musik/panjak bantengan

Ketipung Ngroto*** Adalah alat musik seperti kendang namun dimainkan oleh dua orang.Dalam satu set ketipung ngroto terdapat 2 ketipung lanang dan we...

Rek Ayo Rek

Oleh Annisatyas | 19 Apr 2024.
Seni

Lagu Rek Ayo Rek adalah salah satu lagu asli Surabaya. Lagu ini diciptakan dengan bahasa khas "Suroboyo-an" oleh Is Haryanto. Rek Ayo Rek j...

FITUR

Gambus

Oleh agus deden | 21 Jun 2012.
Alat Musik

Gambus Melayu Riau adalah salah satu jenis instrumental musik tradisional yang terdapat hampir di seluruh kawasan Melayu.Pergeseran nilai spiritual...

Hukum Adat Suku...

Oleh Riduwan Philly | 23 Jan 2015.
Aturan Adat

Dalam upaya penyelamatan sumber daya alam di kabupaten Aceh Tenggara, Suku Alas memeliki beberapa aturan adat . Aturan-aturan tersebut terbagi dala...

Fuu

Oleh Sobat Budaya | 25 Jun 2014.
Alat Musik

Alat musik ini terbuat dari bambu. Fuu adalah alat musik tiup dari bahan kayu dan bambu yang digunakan sebagai alat bunyi untuk memanggil pend...

Ukiran Gorga Si...

Oleh hokky saavedra | 09 Apr 2012.
Ornamen Arsitektural

Ukiran gorga "singa" sebagai ornamentasi tradisi kuno Batak merupakan penggambaran kepala singa yang terkait dengan mitologi batak sebagai...

IACI

Tentang

Berita

Agenda

Jurnal

RSS Feed

RSS Feed Diskusi

Proteksi

Klaim

NCHSL

Naskah Akademik

PARTISIPASI

Etiket

Gratifikasi

PRANALA

Sejuta Data Budaya

Kredit

FAQ

Virtual Tour

DATA

DISKUSI

TERBARU

FITUR